Page 60 - inovasyon 12
P. 60
Yapabilirsin...
Yenilebilir Su Kapsülleri Bunun için ihtiyaç duyacağınız
Geçtiğimiz yıllarda, gelecekte plastik su malzemeler ise şöyle;
ve içecek şişelerin yerini alacağı söylenen -5 gram sodyum aljinat
“Yenilebilir Su Kapsülleri” tanıtılmıştı. Hem -6 gram kalsiyum laktat
çevreyi hem de su kaynaklarımızı kalıcı -2,5 litre içme suyu
olarak kirleten hem de doğada uzun süreler
yok olmayan plastik atıkların azaltılması -Buz kalıpları (isteğe bağlı)
için bu su kapsüllerinin yakın gelecekte Evde kendi su kapsüllerinizi yapmak
her yerde görebileceğimiz öngörülüyor. Dış için sodyum aljinat ve kalsiyum laktatı,
kısmı deniz yosunundan üretilmiş, şeffaf bir profesyonel mutfak malzemeleri satan
zar gibi görünen jel ile kaplı ve içi sıvı olarak yerlerden toz halde temin edebilirsiniz.
su barındıran bu su kapsüller sağlığımızın Ayrıca kapsüllere düzgün şekiller vermek
için zararlı bir madde barındırmıyor. için kalsiyum laktat ile hazırlayacağınız
Günümüzde moleküler gastronomi alanında solüsyonu en az iki saat buz kalıplarında
da kullanılan bu yöntem ile siz de kendi su dondurarak kullanabilirsiniz.
kapsüllerinizi evde yapmayı deneyebilirsiniz.
Yapılışı:
- Toz halde temin ettiğiniz 6 gram
kalsiyum laktatı 200 mililitre içme
suyunun içinde çözünüz. Bu
çözeltiyi isteğinize göre 50 mili litre
su ve 150 mililitre meyve suyunu
karıştırarak da hazırlayabilirsiniz.
Hazırladığınız bu karışımı buz
kalıplarında dondurarak kullanmak,
daha düzgün şekilli kapsüller elde
etmenizi sağlayacaktır.
-Toz halde temin ettiğiniz 5
gram sodyum aljinatı 1 litre içme
suyunun içinde çözünüz. Çözme
işlemi sırasında bütün maddenizin
homojen olarak dağılması için
el blenderı kullanmanız tavsiye
edilir. Karıştırma işlemi esnasında,
çözeltinizin içinde hava kabarcıkları
oluşacağından 20 dakika
beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
-Kalsiyum laktat çözeltinizden kaşık Bu aşamada reaksiyonu durdurmak
yardımıyla bir miktar çözeltiyi (ya da gerektiği için kapsülü, temiz içme suyu
dondurduysanız 1 adet buz küpünü) yavaşça bulunan bir kabın içinde duruladıktan sonra
sodyum aljinat çözeltisinin içine bırakın. tüketebilirsiniz. Kapsülün dış kısmını saran
Siz göz ile göremeseniz de reaksiyon jelimsi tabaka insan sağlığı için zararlı
başlayacaktır. Bu nedenle 3 dakika boyunca olmadığı için rahatlıkla tüketebilirsiniz.
çok yavaş hareketlerle, su kapsülünüze zarar Tamamen deniz yosunundan elde edilen
vermeden karıştırmanız gerekir. 3 dakikanın sodyum aljinatın oluşturduğu bu dış tabaka,
sonunda, delikli bir kepçe yardımıyla su doğal bir malzeme olduğu için, atılması
kapsülünüzü sodyum aljinat çözeltinizin durumunda doğada kısa süre içerisinde yok
içinden çıkarabilirsiniz. olmaktadır.
59 • İNOVASYON KÜLTÜRÜ / MAYIS 2020
